La cuisine de la morue à Tossa de Mar
La morue est un ingrédient essentiel dans les plats traditionnels de Carême de la cuisine de Tossa, associée à une période de méditation et de jeûne avant Pâques. Dans la culture catalane, le Carême était représenté par une vieille femme avec sept jambes, symbolisant les sept semaines de cette période, avec la morue comme symbole d'un aliment important. Les restaurants de Tossa qui participent à "La Cuina del Bacallà" (La Cuisine de la Morue) ravivent cette tradition en proposant des menus spéciaux où la morue occupe une place centrale en tant que plat festif de grande qualité.
Les restaurants affiliés proposent un menu où la morue est le protagoniste, préparée et cuisinée de différentes manières.
